首先，葛根中含有丰富的葛根素、异黄酮等生物活性成分，这些成分具有扩张血管、改善血液循环的作用。在改善贫血方面，葛根泡水饮用能够促进血液流通，增加红细胞生成，从而提高血红蛋白含量。对于贫血患者来说，葛根泡水饮用是一种安全、有效的辅助治疗方法。

其次，葛根泡水饮用还具有补血的功效。葛根中的铁元素含量较高，铁是合成血红蛋白的重要原料。经常饮用葛根水，可以有效补充身体所需的铁元素，预防贫血的发生。此外，葛根中的维生素C和氨基酸等成分，还能促进铁的吸收，提高血红蛋白的生成效率。

此外，葛根泡水饮用还具有以下养生功效：

1. 保护心血管：葛根中的异黄酮、葛根素等成分，具有扩张冠状动脉和脑血管的作用，能够改善心、脑血液循环，对冠心病等心血管疾病有预防作用。

2. 调节内分泌：葛根中的黄酮类物质含量较高，具有双向调节体内雌激素的作用，对女性内分泌失调、月经不调等问题有很好的改善效果。

3. 降血糖、血脂：葛根中的异黄酮、大豆甙元等成分，具有降低血糖、血脂的作用，对糖尿病、高血压等慢性病患者具有辅助治疗作用。

4. 护颈椎：葛根泡水饮用可缓解颈椎僵硬、项背强痛等症状，对于外感风寒、颈椎病患者有很好的缓解作用。

5. 解酒护肝：葛根泡水饮用可帮助肝脏解毒，保护肝脏健康，对于饮酒过量、肝脏受损的人群具有很好的保健作用。

总之，葛根泡水饮用是一种简单、实用的养生方法，对于改善贫血、提高血红蛋白含量具有显著效果。在日常生活中，我们可以将葛根作为茶饮，长期坚持饮用，以达到保健养生的目的。需要注意的是，葛根性凉，脾胃虚寒者应适量饮用，以免引起不适。